Rollos de canela con crema pastelera

 Porciones / número de personas: 12

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Categoría: Postres

Ingredientes para los rollos de canela con crema pastelera

Ingredientes para los rollos de canela con crema pastelera

500 g de harina de fuerza (aprox. 4 tazas)

70 g de azúcar blanco (aprox. 1/3 de taza)

7 g de levadura seca activa (aprox. 2 1/4 cucharaditas)

250 ml de leche tibia, a 35–38 °C (aprox. 1 taza)

1 huevo grande

60 g de mantequilla ablandada (aprox. 4 cucharadas)

5 g de sal fina (aprox. 1 cucharadita rasa)

80 g de mantequilla derretida para el relleno (aprox. 1/3 de taza)

120 g de azúcar moreno (aprox. 1/2 taza)

12 g de canela molida (aprox. 2 cucharadas)

10 g de almidón de maíz para el relleno (aprox. 1 cucharada)

500 ml de leche entera para la crema pastelera (aprox. 2 tazas)

120 g de azúcar para la crema (aprox. 1/2 taza)

4 yemas de huevo

30 g de almidón de maíz para la crema (aprox. 3 cucharadas)

10 g de harina de trigo (aprox. 1 cucharada)

1 vaina de vainilla o 5 ml de extracto (aprox. 1 cucharadita)

25 g de mantequilla para la crema (aprox. 1 1/2 cucharadas)

120 g de azúcar glas (aprox. 1 taza)

20–30 ml de leche para el glaseado (aprox. 1–2 cucharadas)

3 ml de extracto de vainilla (aprox. 1/2 cucharadita)

Una pizca de sal

Aceite de sabor neutro o mantequilla para engrasar (aprox. 1 cucharadita)

Cómo preparar rollos de canela con crema pastelera

Imagina el aroma de la canela inundando tu cocina y, al dar el primer bocado, descubrir un centro... ...de crema pastelera suave y cremosa. Estos rollos combinan la esponjosidad de una masa delicada con las notas clásicas de las especias y un relleno cremoso que los hace irresistibles. Son perfectos para un desayuno especial, un *brunch* de fin de semana o para sorprender a tus invitados con un postre casero que parece de pastelería. El glaseado final aporta un acabado brillante y equilibra los sabores con un toque de dulzor sutil. Gracias a unos consejos prácticos para lograr una masa perfecta y una crema sin grumos, obtendrás unos rollos tiernos por dentro y bellamente dorados por fuera. Prepáralos con antelación, hornéalos justo antes de servirlos y disfruta de una textura y un sabor inolvidables. 1. Prepara la crema pastelera: calienta 400 ml de leche con la vainilla hasta que esté a punto de hervir. Mezcla las yemas, el azúcar, la maicena y la harina con los 100 ml de leche restantes hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

2. Vierte la leche caliente sobre la mezcla, bate bien y devuelve todo al cazo. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese (unos 2 o 3 minutos después de que empiece a hervir). Retira del fuego, añade la mantequilla, mezcla bien y cubre con film transparente, colocándolo directamente sobre la superficie de la crema (para evitar que se forme nata). Deja enfriar.

3. Para la masa: mezcla la leche tibia con la levadura y una cucharadita de azúcar; deja reposar la mezcla durante 10 minutos hasta que espume. En un bol grande, combina la harina, el azúcar y la sal. Incorpora el huevo y la mantequilla; añade la mezcla de levadura y amasa durante 8 a 10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica (que supere la "prueba de la membrana" o del velo).

4. Forma una bola con la masa, úntala ligeramente con aceite y déjala levar —tapada— durante 60 a 90 minutos o hasta que duplique su volumen. Consejo: Un horno apagado pero con la luz encendida crea un ambiente cálido ideal para el levado.

5. Mezcla los ingredientes secos del relleno: azúcar moreno, canela y maicena. Engrasa un molde rectangular (de unos 33×23 cm) o dos moldes redondos (de 22 cm de diámetro). 6. Desgasifica la masa (presiona suavemente para liberar el aire) y estírala formando un rectángulo de aproximadamente 35×45 cm. Pincela con mantequilla derretida, dejando sin cubrir una franja de 2 cm a lo largo de uno de los bordes más largos. Extiende una capa fina de crema pastelera fría (no toda la cantidad; usa entre 300 y 350 g) y espolvorea con la mezcla de canela. Presiona ligeramente para fijar los ingredientes.

7. Enrolla la masa apretando bien, empezando por el borde largo opuesto a la franja sin cubrir. Sella el borde final. Corta el rollo en 12 porciones iguales utilizando hilo dental sin sabor o un cuchillo de sierra. 8. Coloca los bollos en la bandeja de horno, dejando espacio entre ellos. Cúbrelos y déjalos levar durante 30 a 45 minutos, hasta que se sientan esponjosos al tacto. 9. Hornea a 180 °C durante 20 a 22 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Si se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio durante los últimos minutos de cocción.

10. Mezcla el azúcar glas, la leche, la vainilla y una pizca de sal hasta obtener un glaseado espeso que fluya en un hilo continuo. Deja enfriar ligeramente los bollos (durante 10 minutos), luego glasea y sirve. Consejo: reserva la crema pastelera sobrante para servirla aparte o para otra tanda.