Tarta de Queso de La Viña

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Historia y curiosidad
La Tarta de Queso de La Viña fue creada en la década de 1990 en el bar-restaurante La Viña, ubicado en el casco viejo de San Sebastián (País Vasco). Su creador, el chef Santiago Rivera, buscaba un postre sencillo y auténtico. Hoy en día, esta tarta se ha hecho tan popular que se conoce como “la tarta de queso vasca” o Basque Burnt Cheesecake , con versiones en Nueva York, Tokio y Londres.

Su aspecto rústico y su superficie dorada la hacen inconfundible, y su sabor ha conquistado desde chefs de alta cocina hasta amantes de lo casero.

Ingredientes (para 8–10 porciones)
1 kg de queso crema

500 ml de nata para montar (crema de leche)
350 g de azúcar

7 huevos grandes

30 g de harina de trigo
1 cdita de esencia de vainilla (opcional)

Preparación paso a paso

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•  Precalentar el horno

• • Precalienta a 200–210 °C.

   Batir los ingredientes

   

  • Bate el queso crema con el azúcar hasta que quede suave.

  • Añade los huevos uno a uno.

     

  • Incorpora la nata, la harina tamizada y la vainilla.

   Molde

  • Forra un molde desmontable con papel de horno (que sobresalga por los bordes).

   Horneado

  • Vierte la mezcla en el molde y hornea 40–50 min.

  • La superficie debe quedar dorada y ligeramente quemada, mientras el interior permanece cremoso.

   Reposo

   

  • Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera mínimo 4 horas.

    Beneficios para la salud

    •  Proteínas y calcio del queso crema y los huevos, esenciales para huesos y músculos.

       

    •  Nata y lácteos: fuente de energía y grasas saludables.

    •  Huevos: ricos en vitaminas del grupo B y antioxidantes naturales.

    •  Versión casera: sin conservantes ni aditivos artificiales.

       

      (Eso sí, es un postre calórico, lo ideal es disfrutarlo en porciones moderadas .)

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      Tips extras

      • Si quieres un interior más líquido, reduce el tiempo de horneado 5 minutos.

         

      • Puedes hacer mini-tartas en moldes individuales.

      • Acompáñala con frutos rojos frescos o un coulis de fresa para equilibrar el dulzor.

      • Sirve a temperatura ambiente para disfrutar de toda su cremosidad.

         

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      Anécdota divertida

      Una vez hice esta tarta y pensé que estaba cruda porque temblaba al sacarla del horno, así que la volví a meter otros 20 minutos… ¡terminé con una “tarta de queso ladrillo”! Desde entonces sé que debe quedar temblorosa al salir: se asienta al enfriarse.

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      Conclusión

      La Tarta de Queso de La Viña es un postre sencillo, elegante y mundialmente famoso. Con su textura cremosa y su superficie caramelizada, es perfecta para cualquier ocasión especial o para sorprender a tus invitados.

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